Mesures de poids et de volume en cuisine - Doses - Equivalences

Balance cuisine

Les proportions d’une recette, ce n’est pas toujours évident ! 

Alors quand nous ne voulons pas faire marcher le pifomêtre, il faut faire un peu de mathématique, ce qui n'est pas la tasse de thé de tout le monde.
D'ailleurs, cette fameuse tasse à thé, elle représente quel volume ?

Pour vous aider, voici les conventions de mesure de volume et de poids traditionnellement utilisées en cuisine.
Mais garder en tête que ce qui compte ce sont les proportions, une tasse d'eau pour deux tasses de farine, cela reste une proportion de 1 pour 2 que la tasse soit grande ou petite.

Et puis la cuisine "a vista de nas", permet de faire preuve de spontanéité et de créativité !

Périginations d'une tasse autour du monde

Selon, l'origine d'une recette, la messure tasse peut prendre différentes valeurs :

  • Dans le système de mesure impérial, la tasse est définie comme 1/2 pinte impériale, ce qui vaut exactement 284,130 625 ml, généralement arrondi à 284 ml ;
  • Dans le système de mesure américain, la tasse est définie comme 1/2 pinte américaine, ce qui vaut exactement 236,588 236 5 ml, mais est légalement arrondi à 240 ml ;
  • Au Canada, dans le système américain-impérial, la tasse vaut 227,3045 ml, arrondie à 225 ml ;
  • La tasse métrique vaut exactement 250 ml (4 tasses métriques par litre). Elle est utilisé n Australie, en Nouvelle-Zélande  mais aussi au Canada qui jongle entre système métrique et système américain-impérial;
  • La tasse japonaise standard est d'origine métrique, mais vaut exactement 200 ml
  • Une autre sorte de tasse japonaise vaut 180 ml et sert pour le riz et le saké (c'est un arrondi d'une tasse traditionnelle japonaise) ;
  • Dans les recettes traditionnelles allemandes, une "tasse" veut normalement dire "tasse à café" et vaut 1/8 litre, soit 125 ml ;
  • Mais de façon assez répandue, l'unité "tasse à café" est de 150 ml

Du litre au ml et équivalence en poids des liquides de même densité que l'eau



Du litre au millilitre et équivalence en poids pour les liquides de même densité que l'eau

Litre lDécilitre dlCentilitre clMillilitre mlKilogramme kgGramme gr
1 litre10 dl100 cl1000 ml1 kg1000 gr
1/2 litre5 dl50 cl500 ml0.5 kg500 gr
1/4 litre2.5 dl25 cl250 ml0.25 kg250 gr
1/8 litre1.25 dl12.5 cl125 ml0.125 kg125 gr

Se servir de récipient comme mesure du volume

Bien évidement les contenances et poids dépendent du modèle du récipient et le tableau ci-dessous n'est qu'une convention sur la base de modèles usuels en cuisine.
Les contenances et poids ci-dessous s'entendent récipient rempli à ras.

RécipientCentilitre cl
Cuillère à moka0.25 cl
Cuillère à café c.c.0.50 cl
Cuillère à dessert c.d.1 cl
Cuillère à soupe c.s.1.5 cl
Verre à liqueur3 cl
Verre à porto7 cl
Tasse à café
Coupe à fruits
Verre de punch
Verre à vin rouge
10 cl
Pot de yaourt
Tasse à thé
Mazagran
Gobelet
Verre à vin blanc
Verre à Champagne
Flûte àChampagne
15 cl
Coup à glace
Verre à eau
Verre à moutarde
20 cl
Assiette creuse
Petit mug
Demi de bière
Tasse
25 cl
Verre à soda
Verre à whisky
30 cl
Saucière
Mug moyen
37.5 cl
Bol à déjeuner40 cl
Bol à soupe
Grand mug
Pinte de bière
50 cl

Se servir de recipient comme mesure de poids

Pour les petits quantités, les valeurs sont arrondies au demi gramme et pour les grande quantités arrondies au cinq grammes.
(tableau en cours de réalisation)

Produit1 cuillère à café1 cuillère à dessert (10ml)1 cuillère à soupe (15ml)1 tasse à café (100ml)1 tasse (250ml)
Ail haché3 g6 g9 g
Amande en poudre5 g35 g
Beurre9.5 g14 g95 g